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食品安全
2013年11月21日 10:45   國際食品安全網

食品安全

食品安全一般指食品安全(漢語新詞),更多含義請參閱 食品安全(多義詞)

食品安全(food safety)指食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛生組織的定義,食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全,降低疾病隱患,防范食物中毒的一個跨學科領域,所以食品安全很重要。

1最新解釋

食品安全(foodsafety):食品供給能夠保證人類生存健康

2具體含義

食品安全的含義有三個層次:

第一層

食品數量安全:即一個國家或地區能夠生產民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。

第二層

食品質量安全:指提供的食品在營養,衛生方面滿足和保障人群的健康需要,食品質量安全涉及食物的污染、是否有毒,添加劑是否違規超標、標簽是否規范等問題,需要在食品受到污染界限之前采取措施,預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。

第三層

食品可持續安全:這是從發展角度要求食品的獲取需要注重生態環境的良好保護和資源利用的可持續。[1]

3食品安全標準

(一)食品相關產品的致病性微生物農藥殘留獸藥殘留重金屬污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。
(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量。
食品安全 漫畫

  食品安全 漫畫

(三)專供嬰幼兒的主輔食品的營養成分要求。
(四)對于營養有關的標簽、標識、說明書的要求。
(五)與食品安全有關的質量要求。
(六)食品檢驗方法與規程。
(七)其他需要制定為食品安全標準的內容。
(八)食品中所有的添加劑必須詳細列出。
(九)食品中禁止使用的非法添加的化學物質

4食品安全檢驗

AB SCIEX的"從農田到餐桌"食品檢測解決方案作為在食品和農業領域采用的食品安全檢測手段,覆蓋了從原材料和加工過程控制,到成品檢驗及產品銷售的全過程。致力于
  1. 檢驗食品和飲料的營養成分
  2. 應對致癌物非法摻雜
  3. 篩查食品中不明污染物
  4. 達到或超過農殘分析的新興監管要求
  5. 幫助食品生產者或監管者檢測痕量水平的過敏原
建立在業界領先的技術基礎之上的3200系列串聯質譜儀和 Eksigent ekspert ultraLC100 液相色譜儀的組合是靈敏的、可靠的、耐用的技術平臺。設計緊湊且性能極高的API 3200?系統專為進行小分子定量分析的高通量實驗室而設計,滿足環境、食品安全、臨床醫學、藥物開發等領域中所有類型及不同濃度的樣品測定,提供業界最卓越的可靠性和重復性質譜數據。[2]

5具體標識

質量安全標志

食品安全是大家都關注的話題,在關注食品本身的同時,大家還應該去關注一些安全標識。QS是英文Quality Safety(質量安全)的縮寫,獲得食品質量安全生產許可證的企業,其生產加工的食品經出廠檢驗合格
質量安全標志

  質量安全標志

的,在出廠銷售之前,必須在最小銷售單元的食品包裝上標注由國家統一制定的食品質量安全生產許可證編號并加印或者加貼食品質量安全市場準入標志“QS”。食品質量安全市場準入標志的式樣和使用辦法由國家質檢總局統一制定,該標志由“QS”和“質量安全”中文字樣組成。標志主色調為藍色,字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色,字母“S”為白色,使用時可根據需要按比例放大或縮小,但不得變形、變色。加貼(印)有“QS”標志的食品,即意味著該食品符合了質量安全的基本要求。
中國的食品安全制度
自2004年1月1日起,中國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業中實行食品質量安全市場準入制度,對第二批十類食品肉制品、乳制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調味品、飲料、餅干、罐頭實行市場準入制度。國家質檢總局將用3~5年時間,對全部28類食品實行市場準入制度。
說明:
“質量安全”的字樣已經不再使用,使用“生產許可”來替代。
法律依據:《中華人民共和國工業產品生產許可證管理條例》適用范圍:在中華人民共和國境內從事以銷售為目的的食品生產加工經營活動。不包括進口食品。包括3項具體制度:生產許可證制度。對符合條件食品生產企業,發放食品生產許可證,準予生產獲證范圍內的產品;未取得食品生產許可證的企業不準生產食品。強制檢驗制度。未經檢驗或經檢驗不合格的食品不準出廠銷售。市場準入標志制度。對實施食品生產許可證制度的食品,出廠前必須在其包裝或者標識上加印(貼)市場準入標志——QS標志,沒有加印(貼)QS標志的食品不準進入市場銷售。

綠色食品標志

綠色食品標志是由綠色食品發展中心在國家工商行政管理總局商標局正式注冊的質量證明標志。
綠色食品標識

  綠色食品標識

它由三
部分構成,即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾,象征自然生態;顏色為綠色,象征著生命,農業、環保;圖形為正圓形,意為保護。AA級綠色食品標志與字體為綠色,底色為白色,A級綠色食品標志與字體為白色,底色為綠色。整個圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機,告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態環境的安全、無污染食品,能給人們帶來蓬勃的生命力。
綠色食品標志還提醒人們要保護環境和防止污染,通過改善人與環境的關系,創造自然界新的和諧。它注冊在以食品為主的共九大類食品上,并擴展到肥料等綠色食品相關類產品上。綠色食品標志作為一種產品質量證明商標,其商標專用權受《中華人民共和國商標法》保護。標志使用是食品通過專門機構認證,許可企業依法使用。

保健食品標志

正規的保健食品會在產品的外包裝盒上標出藍色的,形如“藍帽子”的保健食品專用標志。下方會標注出
保健食品標志

  保健食品標志

該保健食品的批準文號,或者是“國食健字【年號】××××號”,或者是“衛食健字【年號】××××號”。其中“國”、“衛”表示由國家食品藥品監督管理部門或衛生部批準。

6保障技術

互聯網技術成為食品安全監管的“千里眼”[3]
通過構建食品安全互聯網,實現對食品的“高效、節能、安全、環保”的“管、控、營”一體化。

7相關措施

凈化市場源頭
重點應對人民每天需食用的糧食作物、蔬菜、水果、飲用水等嚴加控管,進行規范型、創新型種植、生產結構及生產保障體系調整。市場上的食品應由大型的、符合質量要求的、國家認可的種植專業戶、集團,生產廠家的食品占絕大部分,對落后的、零星的、質量無保障的種植戶、生產小廠適時淘汰,或成無人問津而自滅。凈化市場源頭是重點,這一步抓好了,購者放心。
建立市場級檢測體系
即在中、大型超市、農貿市場設置檢測儀器、提供檢測方法,隨時對有關
食品檢測

  食品檢測[4]

食品主要質量參數進行檢測,可由市場專職檢測人員或人民群眾開展抽檢。國家應投入一定費用開展快速檢測方法的研究,供市場快速確認質量。如此,不合格產品難以上市,也不敢上市,杜絕不合格產品的上市。
增加媒體透明度
網上、電視臺、報紙應有計劃、有針對性適時報導食品檢測結果,對優質、合格產品進行表彰,引來認購者,使其受益,不合格者曝光,讓其下架或受冷落,令其整改或停產,多方面、全方位展開關注,持之以恒。
食品安全檢測項目資金申請報告目錄
【報告目錄】
一、食品安全檢測項目總論
  (一)項目背景及項目概況
  (二)項目承擔企業與國內外先進水平的比較
  (三)項目建設必要性
  二、發展規劃、產業政策、行業準入和市場分析
  (一)發展規劃、產業政策、行業準入分析
  (二)市場分析
  三、建設規模與產品方案
  (一)建設規模
  (二)產品方案
  四、廠址選擇及用地方案
  (一)廠址現狀及建設條件、用地方案
  (二)現有場地利用情況
  (三)土地利用合理性分析
  五、技術方案、設備方案和工程方案
  (一)主要設備方案
  (二)工程方案
  (三)技術方案、生產工藝流程及裝備水平
  (四)項目招標內容
  六、主要原材料供應、資源開發及綜合利用分析
  (一)主要原材料供應
  (二)資源開發和利用方案
  (三)資源節約措施
  七、總圖、運輸與公用輔助工程
  (一)總圖布置
  (二)場內外運輸
  (三)公用輔助工程
  八、食品安全檢測項目節能措施
  (一)能耗狀況和能耗指標分析
  (二)節能措施和節能效果分析
  九、食品安全檢測項目環境影響分析
  (一)廠址環境條件和現狀
  (二)項目建設和生產對環境的影響
  (三)環境保護措施方案
  (四)環境保護投資
  (五)環境影響評價
  十、勞動安全衛生與消防
  (一)危害因素與危害程度
  (二)安全措施方案
  (三)消防設施
  十一、投資估算及資金籌措
  (一)投資估算表
  (二)資本金籌措
  (三)債務資金籌措
  (四)申請專項資金的主要原因和政策依據
  十二、財務分析及評價結論
  (一)不確定性分析
  (二)財務評價結論
  (三)項目風險分析
  十三、經濟和社會影響分析
  (一)食品安全檢測項目經濟效益分析
(二)食品安全檢測項目項目對社會的影響分析
  (三)項目與所在地互適性分析
  (四)社會評價結論
  十四、食品安全檢測項目項目進展情況
  十五、結論與建議
  十六、附件[1]

8注意事項

一、注意看經營者是否有營業執照,其主體資格是否合法。
二、注意看食品包裝標識是否齊全,注意食品外包裝是否標明商品名稱,配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容。
三、注意看食品的生產日期及保質期限,注意食品是否超過保質期。
四、看產品標簽,注意區分認證標志。
五、看食品的色澤,不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。
六、看散裝食品經營者的衛生狀況,注意有無健康證,衛生合格證等相關證照,有無防蠅防塵設施。
七、看食品價格,注意同類同種食品的市場比價,理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。
八、購買肉制品、腌臘制品最好到規范的市場、“放心店”購買,慎購游商(無固定營業場所、推車銷售)銷售的食品。
九、妥善保管好購物憑據及相關依據,以便發生消費爭議時能夠提供維權依據.
十、不購買和食用三無產品

9食材包裝標準

中國現行有效的食品包裝材料相關標準目錄(國家標準)
序號 標準號 名稱
1 GB/T 3302 - 2009 日用陶瓷器包裝、標志、運輸、貯存規則
2 GB/T 3532 - 2009 日用瓷器
3 GB/T 4456 - 2008 包裝用聚乙烯吹塑薄膜
4 GB 4544 - 1996 啤酒瓶
5 GB/T 4768 - 2008 防霉包裝
6 GB 4803-94 食品容器、包裝材料用聚氯乙烯樹脂衛生標準
7 GB 4804-84 搪瓷食具容器衛生標準
8 GB 4805-84 食品罐頭內壁環氧酚醛涂料衛生標準
9 GB 4806.1-94 食品用橡膠制品衛生標準
10 GB 4806.2-94 橡膠奶嘴衛生標準
11 GB 4808 食品用高壓鍋密封圈衛生標準
12 GB/T 4879 - 1999 防銹包裝
13 GB 5369 - 2008 船用飲水艙涂料通用技術條件
14 GB/T 5737-1995 食品塑料周轉箱
15 GB/T 5738-1995 瓶裝酒、飲料塑料周轉箱
16 GB 7105-86 食品容器過氯乙烯內壁涂料衛生標準
17 GB 7189-1994 食品用石蠟
18 GB 8058-2008 陶瓷烹調器鉛鎘溶出量允許極限和檢測方法
19 GB/T 8946-1998 塑料編織袋
20 GB/T 8947-1998 復合塑料編織袋
21 GB 9106-2001 包裝容器 鋁易開蓋兩片罐
22 GB 9680-1988 食品容器漆酚涂料衛生標準
23 GB 9681-1988 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛生標準
24 GB 9682-1988 食品罐頭內壁脫膜涂料衛生標準
25 GB 9683-1988 復合食品包裝袋衛生標準
26 GB 9684-1988 不銹鋼食具容器衛生標準
27 GB 9685-2008 食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標準
28 GB 9686-1988 食品容器內壁聚酰胺環氧樹脂涂料衛生標準
29 GB 9687-1988 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準
30 GB 9688-1988 食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準
31 GB 9689-1988 食品包裝用聚苯乙烯成型品衛生標準
32 GB 9690-2009 食品容器,包裝材料用三聚氰胺甲醛成型品衛生標準
33 GB 9691-1988 食品包裝用聚乙烯樹脂衛生標準
34 GB 9692-1988 食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛生標準
35 GB 9693-1988 食品包裝用聚丙烯樹脂衛生標準
36 GB/T 10002.1-2006 給水用硬聚氯乙烯(PVC-U)管材
37 GB/T 10002.2-2006 給水用硬聚氯乙烯(PVC-U)管件
38 GB/T10003-2008 普通用途雙向拉伸聚丙烯薄膜
39 GB/T10004-2008 包裝用塑料復合膜、袋 干法復合、擠出復合
40 GB/T 10440-2008 圓柱形復合罐
41 GB 10442-1989 夾鏈自封袋
42 GB 10457-2009 聚乙烯自粘保鮮膜
43 GB/T 10811-2002 釉下(中)彩日用瓷器
44 GB/T 10812-2002 玲瓏日用瓷器
45 GB/T 10813.4-1989 食用青瓷包裝容器
46 GB 10814-2009 建白高級日用細瓷器
47 GB/T 10815-2002 日用精陶器
48 GB 10816-2008 紫砂陶器
49 GB 11333-1989 鋁制食具容器衛生標準
50 GB 11676-1989 食品容器有機硅防粘涂料衛生標準
51 GB 11677-1989 水基改性環氧易拉罐內壁涂料衛生標準
52 GB 11678-1989 食品容器內壁聚四氟乙烯涂料衛生標準
53 GB 11680-1989 食品包裝用原紙衛生標準
54 GB/T 12025-1989高密度聚乙烯吹塑薄膜
55 GB/T 12026-2000 熱封型雙向拉伸聚丙烯薄膜
56 GB 12651-2003 與食品接觸的陶瓷制品鉛鎘溶出量允許極限
57 GB/T 12670-2008 聚丙烯(PP)樹脂
58 GB/T 12671-2008 聚苯乙烯(PS)樹脂
59 GB 13113-1991 食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型品衛生標準
60 GB 13114-1991 食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯樹脂衛生標準
61 GB 13115-1991 食品容器及包裝材料用不飽和聚酯樹脂及其玻璃鋼制品衛生標準
62 GB 13116-1991 食品容器及包裝材料用聚碳酸酯樹脂衛生標準
63 GB 13121-1991 陶瓷食具容器衛生標準
64 GB/T 13252-2008 包裝容器 鋼提桶
65 GB 13454-1992 氨基模塑料
66 GB13484-1992 接觸食物搪瓷制品
67 GB 13508-1992 聚乙烯吹塑桶
68 GB/T 13521-1992 冠形瓶蓋
69 GB/T13522-2008 骨質瓷器
70 GB/T13523-1992 銅紅釉瓷器
71 GB/T 13607-1992 蘋果,柑桔包裝
72 GB 13623-2003 鋁壓力鍋安全及性能要求
73 GB/T 13663-2000 給水用聚乙烯(PE)管材
74 GB/T 13663.2-2005 給水用聚乙烯(PE)管道系統第2部分:管件
75 GB/T 13879-1992 貯奶罐
76 GB 14147-1993陶瓷包裝容器鉛鎘溶出量允許極限
77 GB/T 14150-1993 粵彩瓷器
78 GB/T 14251-1993 鍍錫薄鋼板圓形罐頭容器技術條件
79 GB/T 14354-2008玻璃纖維增強不飽和聚酯樹脂食品容器
80 GB/T 14803-1993 包裝容器 扭斷式防盜瓶蓋
81 GB 14930.1-1994 食品工具、設備用洗滌劑衛生標準
82 GB 14930.2-1994 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準
83 GB 14934-1994 食(飲)具消毒衛生標準
84 GB 14936-1994硅藻土衛生標準
85 GB 14942-1994 食品容器、包裝材料用聚碳酸酯成型品衛生標準
86 GB 14944-1994 食品包裝用聚氯乙烯瓶蓋墊片及粒料衛生標準
87 GB 14967-1994 膠原蛋白腸衣衛生標準
88 GB 15066-2004 不銹鋼壓力鍋
89 GB 15204-1994 食品容器包裝材料用偏氯乙烯-氯乙烯共聚樹脂衛生標準
90 GB/T 15267-1994 食品包裝用聚氯乙烯硬片、膜
91 GB 16331-1996 食品包裝材料用尼龍6樹脂衛生標準
92 GB 16332-1996 食品包裝材料用尼龍成型品衛生標準
93 GB/T 16719-2008 雙向拉伸聚苯乙烯(BOPS)片材
94 GB 16798-1997 食品機械安全衛生
95 GB/T 16958-2008 包裝用雙向拉伸聚酯薄膜
96 GB/T 17030-2008 食品包裝用聚偏二氯乙烯(PVDC)片狀腸衣膜
97 GB 17326-998 食品容器、包裝材料用橡膠改性的丙烯腈-丁二烯-苯乙烯成型品衛生標準
98 GB 17327-1998 食品容器包裝材料用丙烯腈-苯乙烯成型品衛生標準
99 GB/T 17343-1998 包裝容器 方桶
100 GB/T 17374-2008 食用植物油銷售包裝
101 GB/T 17590-2008 鋁易開蓋三片罐
102 GB 17762-1999耐熱玻璃器具的安全與衛生要求
103 GB/T 17876-1999 包裝容器塑料防盜瓶蓋
104 GB 17931-2003 瓶用聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)樹脂
106 GB 18192-2008 液體食品無菌包裝用紙基復合材料
107 GB 18454-2001 液體食品無菌包裝用復合袋
108 GB 18706-2008 液體食品保鮮包裝用紙基復合材料
109 GB/T 18742.1-2002 冷熱水用聚丙烯管道系統 第1部分:總則
110 GB/T 18742.2-2002 冷熱水用聚丙烯管道系統 第1部分:總則
111 GB/T 18742.3-2002 冷熱水用聚丙烯管道系統 第1部分:總則
112 GB/T 18991-2003 冷熱水系統用熱塑性塑料管材和管件
113 GB/T 18992.1-2003 冷熱水用交聯聚乙烯(PE-X)管道系統 第2部分:管材
114 GB/T 18992.2-2003 冷熱水用交聯聚乙烯(PE-X)管道系統 第2部分:管材
115 GB/T 18993.1-2003 冷熱水用氯化聚氯乙烯(PVC-C) 管道系統 第1部分:總則
116 GB/T 18993.2-2003 冷熱水用氯化聚氯乙烯(PVC-C)管道系統 第2部分:管材
117 GB/T 18993.2-2003 冷熱水用氯化聚氯乙烯(PVC-C) 管道系統 第1部分:管材
118 GB/T 18993.3-2003 冷熱水用氯化聚氯乙烯(PVC-C) 管道系統 第1分:總則
119 GB 19305-2003 植物纖維類食品容器衛生標準
120 GB/T 19473.1-2004 冷熱水用聚丁烯(PB)管道系統 第1部分:總則
121 GB/T 19473.2-2004 冷熱水用聚丁烯(PB)管道系統 第2部分:總則
122 GB/T 19473.3-2004 冷熱水用聚丁烯(PB)管道系統 第3部分:總則
123 GB 19741-2005 液體食品包裝用塑料復合膜、袋
124 GB 19778-2005 包裝玻璃容器 鉛,鎘,砷,銻溶出允許限量
125 GB/T 19787-2005 聚烯烴熱收縮薄膜
126 GB 19790.1-2005 一次性筷子 第1部分:木筷127 GB 19790.2-2005 一次性筷子 第2部分:竹筷
128 GB/T 20218-2006 雙向拉伸聚酰胺(尼龍)薄膜
129 GB/T 21302-2007 包裝用復合膜袋通則
130 GB 21660-2008 塑料購物袋的環保、安全和標識通用技術要求
131 GB 21661-2008 塑料購物袋
132 GB/T 21998-2008地理標志產品德化白瓷
133 GB/T 23778-2009 酒類及其他食品包裝用軟木塞

10國際經驗

英國

英國是較早重視食品安全并制定相關法律的國家之一,其體系完善,法律責任嚴格,監管職責明確,措施具體,形成了立法與監管齊下的管理體系。英國從1984年開始分別制定了《食品法》、《食品安全法》、《食品標準法》和《食品衛生法》等,同時還出臺許多專門規定,如《甜品規定》、《食品標簽規定》、《肉類制品規定》、《飼料衛生規定》和《食品添加劑規定》等。在英國,責任主體違法,不僅要承擔對受害者的民事賠償責任,還要根據違法程度和具體情況承受相應的行政處罰乃至刑事制裁。例如,根據《食品安全法》,一般違法行為根據具體情節處以5000英鎊的罰款或3個月以內的監禁;銷售不符合質量標準要求的食品或提供食品致人健康損害的,處以最高2萬英鎊的罰款或6個月監禁;違法情節和造成后果十分嚴重的,對違法者最高處以無上限罰款或兩年監禁。食品安全監管由聯邦政府、地方主管當局以及多個組織共同承擔。
為強化監管,英國政府于1997年成立了食品標準局。該局是不隸屬于任何政府部門的獨立監督機構,負責食品安全總體事務和制定各種標準,實行衛生大臣負責制,每年向國會提交年度報告。食品標準局還設立了特別工作組,由該局首席執行官掛帥,加強對食品鏈各環節的監控。
英國法律授權監管機關可對食品的生產、加工和銷售場所進行檢查,并規定檢查人員有權檢查、復制和扣押有關記錄,取樣分析。食品衛生官員經常對餐館、外賣店、超市、食品批發市場進行不定期檢查。在英國,屠宰場是重點監控場所,為保障食品的安全,政府對各屠宰場實行全程監督;大型肉制品和水產品批發市場也是檢查重點,食品衛生檢查官員每天在這些場所進行仔細的抽樣檢查,確保出售的商品來源渠道合法并符合衛生標準。
在英國食品安全監管方面,一個重要特征是執行食品追溯和召回制度。食品追溯制度是為了實現對食品從農田到餐桌整個過程的有效控制、保證食品質量安全而實施的對食品質量的全程監控制度。監管機關如發現食品存在問題,可以通過電腦記錄很快查到食品的來源。一旦發生重大食品安全事故,地方主管部門可立即調查并確定可能受事故影響的范圍、對健康造成危害的程度,通知公眾并緊急收回已流通的食品,同時將有關資料送交國家衛生部,以便在全國范圍內統籌安排工作,控制事態,最大限度地保護消費者權益。
為追查食物中毒事件,英國政府還建立了食品危害報警系統、食物中毒通知系統、化驗所匯報系統和流行病學通信及咨詢網絡系統。嚴格的法律和系統的監管有效地控制了有害食品在英國市場流通,消費者權益在相當程度上得到了保護。
此外,英國有BRC(英國零售商協會),他們是一個代表著英國食品零售商利益的協會,他們制定了Global Food Standard, 即做英國出口的人們所熟悉的BRC標準,他們是把食品安全管理做到了市場的層面上,每個零售商都對供應商進行監督,這樣,食品制造商要把產品放在零售商那里賣,就得符合他們的要求,所以這就是一個驅食品制造商投入進行食品安全管理的最直接動力。而這個是一個很成熟的食品市場,從國家,到民眾,都對食品工業在做著監督。[5]

法國

法國,保障食品安全的兩個重點工作是打擊舞弊行為和畜牧業監督,與之相應的兩個新部門近幾年也應運而生。其中,直接由法國農業部管轄的食品總局主要負責保證動植物及其產品的衛生安全、監督質量體系管理等。競爭、消費和打擊舞弊總局則要負責檢查包括食品標簽、添加劑在內的各項指標。法國農民也已經意識到,消費者越來越關注食品安全乃至食品產地和生產過程的衛生標準以及對環境的影響。所謂理性農業,是指通盤考慮生產者經濟利益、消費者需求和環境保護的具有競爭力的農業。其目的是保障農民收入、提高農產品質量和有利于環境保護。法國媒體認為,這種農業可持續發展形式具有強大的生命力,同時還大大提高了食品安全性。
在銷售環節,實現信息透明是保證食品安全的重要措施。除了每種商品都要標明生產日期、保質期、成分等必需內容外,凡是涉及轉基因的食品,不論是種植時使用了轉基因種子,還是加工時使用了轉基因添加劑等,都須在標簽上標明。此外,法國規定,食品中所有的添加劑必須詳細列出。由于“瘋牛病”的影響,從2000年9月1日起,歐盟各國對出售的肉類實施一種專門的標簽系統,要求標簽上必須標明批號、屠宰所在國家和屠宰場許可號、加工所在國家和加工車間號。從2002年1月開始,又增加了動物出生國和飼養國兩項內容。有了標準,重在執行。位于巴黎郊區的蘭吉斯超級食品批發市場是歐洲最大的食品批發集散地,也是巴黎市的“菜籃子”,這里的商品品種豐富、價格便宜。為了保證食品質量,法國農業部設有專門人員,每天24小時不斷抽查各種產品。
1996年英國發現了瘋牛病;2000年初,法國發現一些肉類食品中含有致命的李斯特桿菌;2001年英國暴發口蹄疫。一味追求利潤最大化導致歐盟區域內頻現食品安全危機,這使得消費者在選擇食品時更加謹慎,也促使食品安全問題愈發受到重視。[6]

德國

一直以來,德國政府實行的食品安全監管以及食品企業自查和報告制度,成為德國保護消費者健康的決定性機制。
德國的食品監督歸各州負責,州政府相關部門制定監管方案,由各市縣食品監督官員和獸醫官員負責執行。聯邦消費者保護和食品安全局(BVL)負責協調和指導工作。在德國,那些在食品、日用品和美容化妝用品領域從事生產、加工和銷售的企業,都要定期接受各地區機構的檢查。
食品生產企業都要在當地食品監督部門登記注冊,并被歸入風險列表中。監管部門按照風險的高低確定各企業抽樣樣品的數量。每年各州實驗室要對大約40萬個樣本進行檢驗,檢驗內容包括樣本成分、病菌類型及數量等。
食品往往離不開各種添加劑,添加劑直接關系到食品安全與否。在德國,添加劑只有在被證明安全可靠并且技術上有必要時,才能獲得使用許可證明。德國《添加劑許可法規》對允許使用哪些添加劑、使用量、可以在哪些產品中使用都有具體規定。食品生產商必須在食品標簽上將所使用的添加劑一一列出。
消費者自身加強保護意識也非常重要。例如,一旦發現食品企業存在衛生標準
食品安全檢查

  食品安全檢查

不合格或者食品標簽有誤,可以通知當地食品監管部門。如果買回家的食品在規定的保質期內出現變質現象,也可以向食品監管部門舉報。聯邦消費者保護部開設有“我們吃什么”網站,提供多種有關食品安全的信息,幫助消費者加強自我保護能力。
值得一提的是,歐盟范圍內已經初步形成了統一、有效的食品安全防范機制,即歐盟食品和飼料快速警報系統。德國新的《食品和飼料法典》和《添加劑許可法規》的一大特點就是與歐盟法律法規接軌。
如果某個州的食品監管部門確定某種食品或動物飼料對人體健康有害,將報告BVL。該機構對匯總來的報告的完整性和正確性加以分析,并報告歐盟委員會。報告涉及產品種類、原產地、銷售渠道、危險性以及采取的措施等內容。如果報告來自其他歐盟成員國,BVL將從歐盟委員會接到報告,并繼續傳遞給各州。如果BVL接到的報告中包含有對人體健康危害程度不明的信息,它將首先請求聯邦風險評估機構進行毒理學分析,根據鑒定結果再決定是不是在快速警告系統中繼續傳遞這一信息。

美國

美國的食品安全監管體系遵循以下指導原則:只允許安全健康的食品上市;食品安全的監管決策必須有科學基礎;政府承擔執法責任;制造商、分銷商、進口商和其他企業必須遵守法規,否則將受處罰;監管程序透明化,便于公眾了解。
美國整個食品安全監管體系分為聯邦、州和地區三個層次。以聯邦為例,負責食品安全的機構主要有衛生與公眾服務部下屬的食品和藥物管理局和疾病控制和預防中心,農業部下屬的食品安全及檢驗局和動植物衛生檢驗局,以及環境保護局。
三級監管機構的許多部門都聘用流行病學專家、微生物學家和食品科研專家等人員,采取專業人員進駐食品加工廠、飼養場等方式,從原料采集、生產、流通、銷售和售后等各個環節進行全方位監管,構成覆蓋全國的立體監管網絡。
與之相配套的是涵蓋食品產業各環節的食品安全法律及產業標準,既有類似《聯邦食品、藥品和化妝品法》這樣的綜合性法律,也有《食品添加劑修正案》這樣的具體法規。
一旦被查出食品安全有問題,食品供應商和銷售商將面臨嚴厲的處罰和數目驚人的巨額罰款。美國特別重視學生午餐之類的重要食品的安全性,通常由聯邦政府直接控制,一旦發現問題,有關部門可以當場扣留這些食品。百密一疏,萬一食品安全出現問題,召回制度就會發揮作用。
民間的消費者保護團體也是食品安全監管的重要力量。比如2006年6月,一個名為“公眾利益科學中心”的團體就起訴肯德基使用反式脂肪含量高的
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